液态（全）蜂毒是具有芳香气味的无色或微黄色透明液体，味苦，呈酸性（pH值为5.0〜5.5),相对密度1.1313,在空气中很快干燥至原来液体重量的30%〜40%。蜂毒溶液容易染菌和变质，在10℃下15分钟成分被破坏，至150℃毒性完全丧失。

干燥蜂毒呈松散的晶片状或针状；米黄色、乳白色或浅褐色，色泽一致；具有蜂毒特有的刺鼻芳香味，略带腥味，有明显苦味，冋味略鲜。干蜂毒性质稳定，在10天之内100℃条件下仍不失去其生物活性，冰冻也不减其作用，在密闭干燥的条件下，能保持活性数年。

蜂毒易溶于水、甘油和酸，不溶于乙醇。蜂毒可被消化酶和氧化物破坏，在胃肠消化酶的作用下，很快失去活性；氧化剂如髙锰酸钾、氯和溴能迅速破坏之；醇能降低其活性，碱与蜂毒有强烈的中和作用，苦味酸、酪酸、苯酚及某些防腐剂、所有生物碱沉淀剂也都能与蜂毒发生作用。