纯天然蜂蜜的特性多，其中一个非常大的特性就是结晶。它的自身形态会由液体转化为固态。纯天然蜂蜜的结晶毫无规律，结晶特性各异：有的结晶如雪花状、有颗粒状、有硬有软。每种蜂蜜结晶的颜色也不一样，有白有黄有暗红色，这就是一种天然性，而不是人工机器去干涉。蜂蜜结晶是纯天然蜂蜜的自然现象，对品质不会有任何影响。

蜂蜜的颜色也会随着时间转变，深色的蜂蜜看起来不是特别明显。一般深色的蜂蜜时间长了，颜色会变得更深。浅色的蜂蜜也会逐渐转黄转偏深的颜色。蜂蜜结晶的颜色和液态的颜色也完全不一样。再说说蜂蜜的浓稠度，蜂蜜的浓稠度会随时间的变化而变化，蜂蜜的天然性在此表现的非常明显，就是遇热变稀，遇冷变稠。同一种蜂蜜，夏天和冬天喝是有区别的，夏天喝稀，冬天喝却很稠。

纯天然蜂蜜，因为天气的原因，蜜蜂在不同的时间采集的花蜜不一样，不同的蜂群采集的蜜源也不一样，或者蜂巢内自身留有底蜜，会导致不同 批次的蜂蜜在存在颜色，浓度，香味，乃至口感等方面的差异。还有蜂蜜具有很强的地域性，不同地方，即使蜂蜜采集的是同一种花，蜂蜜的颜色 口感也会有很大的不同。更需要留意的是不同年份，比如去年的蜂蜜，和今年的蜂蜜即使是在同一个场地采的蜂蜜的颜色都可能有差异。

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如果大家喝的是纯天然蜂蜜，那么就会发现它在一年四季都会不停的变化。纯天然蜂蜜无法像加工蜜那样做到完全一模一样，没有任何变化，它们的这种天然性还希望大家能多理解，不然真的会产生误会了。如果你买的一瓶蜜一年到头都一样，那才要多留心了。