【蜜宗】如何挑选好蜂蜜？

由于中国地大物博，蜜源植物众多，中国也就成了世界上蜂蜜出口量最大的原产国。随着人们对蜂蜜保健功能的认知，人们对蜂蜜的需求量也越来越大，但是由于中国市场监管措施不完善，好产品坏产品形态各样鱼龙混杂，一些不法商贩在利益的驱动下，也将黑手伸向了蜂蜜。和其他食品一样，假蜂蜜大多只有两种，一种是掺假蜂蜜，一种是造假蜂蜜，所谓的掺假蜂蜜就是在真蜂蜜中加入其他物质，使一斤蜂蜜变成两斤蜂蜜，从而卖出更好的价格，而造假蜂蜜是直接拿糖浆等糖类物资制作成蜂蜜的形态和口感，里面不含一丁点的蜂蜜，但是同样当成蜂蜜来卖，从而达到蒙骗消费者的目的。

区别几种假蜂蜜，可从以下方面来考虑：首先要看标签上的商品名，一般的合格蜂蜜都是采用"植物名+蜂蜜"或"植物名+蜜"组成，如紫云英蜂蜜或者紫云英蜜、洋槐蜂蜜或洋槐蜜等，有的蜂蜜类产品不是采用的这种结构，而是在后面加上“浆、膏、露”等结尾，如洋槐蜜露等，或是“XXX蜜膏”、“XXX蜜汁”、“XXX蜜宝”、“儿童/女人/中老年人蜂蜜”等。这种商品就是在诱导消费者，这种蜜一般都不是纯蜂蜜。此外，配料表里有诸如蔗糖、白糖、果葡萄浆、高果糖浆、双歧因子等，还有添加增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等内容的，也都不是纯蜂蜜。选购时，消费者首先应该选择正规蜂蜜厂家生产的蜂蜜，其质量相对可靠，一旦出现问题，可以要求退换或索赔。不同种类的蜂蜜含有的营养成分大致相同，但其药用价值略有不同，因此购买哪一种蜂蜜，应该由消费者根据个人的爱好和需求来决定。但对同一种蜂蜜，由于来源、加工不同，质量有差异，所以在选购蜂蜜时应按照以下原则：看外观俗话说：“好蜜光如油。”如蜂蜜颜色浅淡，光亮透明，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后，挂在瓶壁的蜜液缓缓流下，就是好蜜。反之，颜色较深，暗淡混浊，黏稠度差，香气不浓的蜜质量不好。同一种蜂蜜颜色浅的比颜色深的好；蜂蜜中多白色小粒结晶体的，含葡萄糖多是好蜜。好蜜应有韧性，不应太黏，可用小汤匙盛蜂蜜让它下滴，用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，丝断会自动回缩且呈球状者为上品；将蜜与水按1∶5的比例混合，放置 24 小时后，无沉淀者为佳品。看包装主要是针对购买瓶装蜂蜜而言，由于瓶装蜂蜜采用封闭式杀菌工艺，可延长货架期，同时又是送礼佳品，因此受消费者青睐。按照国家有关标准，蜂蜜产品包装上的标签至少应包括产品名称，质量等级，净含量，产品标准号，生产日期和保质期，生产商或经销商的名称和地址。看价格赚不到钱的活，企业是不会干的。价格非常低，如每斤20元以下的蜂蜜存在着掺假的可能。但价格贵的蜜一定是好蜜吗？不一定。各种蜂蜜的价格差异是由蜂蜜的质量、消费者喜好以及市场等因素共同决定的。在国内，色泽浅白透明、气味清香或浓郁、回味长的蜂蜜，如龙眼、荔枝、野桂花、柑橘、洋槐等蜜种容易被消费者所接受，价格贵些；而色泽较深、香气浓重不悦的蜂蜜，如桉树、乌桕、荞麦、油菜等蜜种，只有少数人喜欢，价格较低。此外，相同品种不同品牌的蜂蜜价格差别也很大，这与企业的市场宣传与品牌知名度有关。对于那些儿童蜂蜜，老年蜂蜜等产品，由于加入了别的成分或特殊加工等原因，价格也贵些。另外，由于各种原因，近年来蜂蜜中抗生素、农药、重金属超标的现象屡屡发生，因此消费者在购买时最好首选具有认证标识的蜂蜜，如ISO 认证、HACCP认证标识或具有溯源标志、“中国蜂产品协会优质溯源产品”标识等。普通消费者可以尝试通过一看、二闻、三尝等感官方法，对于自己所购蜂蜜进行鉴别：看色泽没有掺假的同一种花种的蜂蜜颜色可能有深有浅，但其颜色有一个大体范围。一般来说，掺入外来物质的蜂蜜，颜色异常，光泽较差。如掺红糖的蜂蜜颜色显深；掺白糖的蜂蜜颜色浅白；掺蔗糖的蜂蜜透明度较差，不清亮；掺面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜色泽混浊，常显云雾或团状。闻气味纯正蜂蜜有蜜特有的清香味，而假蜜气味淡薄。如单花蜜应具有蜜源花种本身独特的气味，混合蜜也应有纯正良好的气味，掺假蜜则花香味淡。尝味道蜜有蜜味，糖有糖味，纯正蜂蜜味道甜而微酸，口感绵软细腻，余味轻悠长久。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。如掺蔗糖的蜜回味短，口感糖浆味浓；掺尿素的蜂蜜味甜而又咸涩；掺羧甲基纤维素的蜜有胶结口舌之感和刺激性异味。

另外，可以结合一些简单的方法来检验。例如:将蜜与冷开水按1 ∶ 4混合搅匀，然后逐渐加入酒精，若出现白色絮状物则表明该蜂蜜掺了饴糖:取少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，冷却后加2滴碘酒摇匀，如果出现蓝色或绿色，则表明该蜂蜜掺了淀粉；将蜂蜜滴在白纸上或草纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明可能掺有蔗糖和水。

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