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蜂蜜免费关注!在购买蜂蜜时,颜色成了不少人挑选的重要考量指标。有人认为蜜色越浅,质量越佳。也有人认为蜜色越深,质量越佳。还有人纠结于蜂蜜是选黄红色、乳白色还是琥珀色?
其实,蜂蜜颜色和它的营养价值以及品质真假并没有直接联系。蜂蜜之所以呈现出多种颜色,主要是由蜂蜜的品种、所处环境以及存储时间来决定的。
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蜂蜜品种
一般说来,蜂蜜的颜色和味道与蜂蜜的品种密切相关。如椴树蜜为浅琥珀色,清澈半透明或是白色奶油状;向日葵蜜为琥珀色;杂花蜜的颜色不固定,一般为黄红色。蜂蜜的颜色与蜜源有关系,与蜂蜜优劣无关。不同
蜜源植物酿成的蜂蜜,在颜色上有明显差异。龙眼蜜、枣花蜜的颜色较深,洋槐蜜、椴树蜜的颜色较浅。
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蜂蜜环境
不同地区的同一
蜜源植物,由于地理气候环境不同,生产出的蜂蜜颜色也不一样。同一地区,由于每年
蜂巢的老旧程度不同,每年的气候天气状况不一样,也会影响蜂蜜的颜色。对于同一品种的蜂蜜,从旧蜂巢中产出的蜜,颜色会稍微深一些。
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存储时间
此外,蜂蜜的存储时间和温度也会影响其颜色。随着储藏时间的延长,蜂蜜的颜色会逐渐加深,主要是因为蜂蜜中的还原糖与少量的氨基类化合物发生了羰氨反应,也叫美拉德反应,生成深色物质,由于蜂蜜中的氨基类化合物含量极少,所以反应非常缓慢,对蜂蜜的营养价值影响不大。例如,椴树蜂蜜,如果是
结晶乳白的奶油状蜂蜜,常温下放置一段时间,颜色也会变得发黄加深;如果是浅琥珀色的液体蜂蜜,常温下放置一段时间后,颜色也是逐渐加深的,但是它的营养品质并没有发生多少变化。
可以看出,蜂蜜颜色多种多样,影响蜂蜜颜色的因素也很多,蜂蜜颜色和它的营养价值以及品质真假并没有直接联系。
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