据报道，蜂毒对哺乳类动物的毒性最强。但就其对人体的毒性来讲主要取决于蜂毒的量、注毒的部位及个人的敏感性三个方面。非过敏人体受到几只蜜蜂的螫刺通常仅出现局部反应。一般人若同时受到200只以上蜂螫就会引起严重的中毒反应，但对蜂毒具有免疫作用者即使同时经受300只蜂螫也无明显反应。若短期内受到500〜1000只蜜蜂螫刺，往往会置人于死地。人体对蜂毒的免疫力不算持久，养蜂人初春比夏季对蜂螫反应剧烈，长期中断接触蜂群后再次被螫也可发生中毒。头颈部和血管较多的区域对蜂毒反应强烈。人们对蜂螫的反应个体差异很大，极个别有过敏史的人往往对蜂毒反应强烈，应用蜂毒时要特别小心，即使是作过敏试验亦不可大意。

人体中毒时常出现下列症状：蜂螫部位水肿，进行性恶心，有时呕吐、腹泻，体温升高，大量出汗、头痛、抽搐、意识丧失、血压下降、脉搏加快、呼吸困难、胸闷、溶血及血红蛋白尿，常因呼吸中枢衰竭而死。