前几天我们全民实验室播出了“蜂蜜水怎么冲最营养”的节目后，很多观众打来电话询问有关蜂蜜的其他问题，其中大家最关心的就是，蜂蜜结晶了还能不能吃？很多人担心这结晶的蜂蜜会不会是变质了呢？到底是不是一起来看今天的全民实验室。　　买过蜂蜜的人可能都有这样的经验，有的蜂蜜放一年多都没啥变化，有的放上几个月就结晶了，这结晶的蜂蜜是不是变质了？还能不能喝呢？　　市民：我觉得结晶不正常，纯一点的蜂蜜应该是不会结晶的。不知道是不是变质了，不敢喝。　　为了解答大家的疑问，实验员再次来到老蜂农厂家。　　实验一：液态蜜VS结晶蜜 营养成分有无变化？　　要完成这个实验，我们首先要选取两种不同形态的蜂蜜，这个是已经结晶的，稠稠的，老师手上的是还没结晶的液态蜜，我们选的是同一种类型的山花蜜也叫多花蜂蜜。　　实验目的：结晶蜜和液态蜜，两种形态的蜂蜜里蔗糖成分有无变化。　　这瓶是没有结晶的液态蜜，这瓶是已经结晶的蜂蜜，实验做到这个步骤，记者从两瓶的颜色上看，基本上差不多，分辨不太出来，但是刚才王老师说，这个实验的最终给结果还要再等两个小时才能出来。刚才她说，判断一个蜜的营养成分，最主要看两个指标，一个就是看刚做的蔗糖，再一个就是路老师这边正在做的，蜂蜜结晶前、结晶后酶的活性的实验。　　老蜂农质量部主管路群：结果现在已经出来了。现在我们所做的两种，一个结晶的，一个未结晶的，它这两种蜜现在颜色和试管号数表明，它俩的酶值是基本属于一致的。数值都能达到13.9左右。这算一个比较好数值，酶的活性高，而且营养价值非常高　　结果出来了，这个是结晶蜜的检验报告，这个是未结晶的检验报告，咱们一项一项来看一下。首先，结晶蜜总体每一项指标都是合格的，但是细看里面的果糖、葡萄糖和蔗糖跟未结晶的有些微小的变化，其中变化比较大的是这个，菌落总数，它达到了110，未结晶达到了100。　　老蜂农质量部主管路群：这个没有影响，因为它只要在国家范围之内（国标小于等于1000），微生物每一瓶跟一瓶情况是不一样的，这个是允许的。　　实验结果：蜂蜜结晶并非变质 营养成分变化微小　　工作人员说，蜂蜜结晶是个很普通的物理现象，不论容易结晶还是不容易结晶的蜂蜜，品质上都没有太大区别。　　老蜂农质量部主管路群：主要的因素有两个，一个就是跟蜜种有关，比方说油菜蜜、椴树蜜，它就是比较容易结晶的蜜种，像洋槐、枣花就属于不容易结晶的蜜种，第二个跟它的环境温度有关系，在13到14度的时候，蜂蜜最容易结晶