买一瓶好蜂蜜很难，非常难。　　前几天还和一个做蜂蜜的同行聊到中国的商品蜜中到底有多少高质量成熟蜜的问题，我之前只了解到的大概比例是低于5%，而这位同行说几年前5%还有可能，现在是远不足2%了。　　假蜂蜜的数量是不可能得到靠谱数据统计的，卖水蜜的商家也不会承认自己卖的是水蜜，所以这些数据都是业内人士根据实际情况估算出来的，仅供参考。先给大家普及一下商品蜜的分类再说为什么优质蜂蜜这么难买。　　关于假蜂蜜　　1、简单的用蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、淀粉、各种添加剂假造的时代已经过去，在先进仪器的加入下，80%以上的假蜜不但外观已经可以以假乱真，在气味和口感也有不错的相似度，普通消费者想要鉴定出来难度很高。　　2、通过给蜜蜂喂食蔗糖造出来的假蜂蜜，业内人士好判断，普通消费者基本判断不了。　　3、还有一种在最上面一层掺入真蜂蜜的假蜂蜜，如果鉴定不仔细，连蜂农都有可能骗过，造假已经到了丧心病狂的地步。　　4、假蜂蜜有多少市场份额呢?这是没法统计的，业内人士大多认为在四分之一左右。　　注：那些鉴定假蜂蜜的土方法(诸如拉丝法、浸纸法)早已被登峰造极的造假技术秒成渣渣了，切勿迷信。有兴趣的朋友可以看一下这篇文章“针对网络上鉴别假蜂蜜的方法逐条批判”　　这是我上个月朋友圈的一位朋友给我发来的一瓶假蜂蜜，有些土蜂蜜外形真的是这样，只看外形真认不出是假的。　　关于水蜜　　1、为了大幅度提供蜂蜜产量，在未经过蜜蜂充分酿造就提前取出的蜂蜜被称为水蜜。　　2、水蜜营养成分严重缺失且极不稳定，喝这种蜜和喝糖水差别已经不大。　　3、相关部门并没有明令禁止水蜜，水蜜的销售是合法的，所以水蜜占有了绝大部分蜂蜜市场。　　4、因为水蜜的含水量比较高，无法通过国家标准，所以商家会想法降低水蜜的含水量。最常见的方法就是高温加热蜂蜜蒸发水分，超过40℃的温度就会破坏蜂蜜的营养成分，可以想象本来营养成分本来就极为缺失的水蜜遭到这样一通破坏会变成什么样……这个问题我也是不止一次的讲到，机械加工必然导致的是营养成分的丢失!　　5、蜂蜜的波美度和含水量是可以相互换算的参数，波美度越高则含水量越低，别以为波美度越高蜂蜜就越好，毕竟你不知道这波美度是通过什么办法达到的。所以欧美国家基本不采用波美度作为蜂蜜好坏的标准，遗憾的是我国一直以波美度给蜂蜜划分等级……　　图中那些水汪汪的格子里装的都是水蜜，右下角有些格子开始结白色的盖子了，完全结好盖子的就算成熟蜜了。