随着人们的保健意识增强，蜂蜜的销售日趋扩大。但市场上假劣蜂蜜到处可见，鱼目混珠，让广大消费者想买不敢买，优质蜂蜜也难以畅销。因此，广大蜂农和消费者必须掌握识别真假蜂蜜的有关知识，现介绍如下：一 、简易识别法 （一）即看蜂蜜的色泽、稠度、透明度、是否有杂质及发酵情况。 各花种纯正的蜂蜜颜色不一，以颜色浅淡、透明度好、无杂质的为佳。如掺了糖或其它杂质，蜜的颜色加深，透明度差，浑浊，并常有沉淀物。发酵的蜂蜜，其表层会有大量的白色泡沫，甚至会出现像啤酒一样的外溢现象。看稠稀度时，用竹筷插入蜂蜜中，垂直提起，浓度高的好蜂蜜在滴下时速度缓慢，粘性大，拉丝长，短丝后往回收缩，滴下蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开；浓度低的差的蜂蜜滴下的速度快，不会拉丝易散开。 （二）口感、气味 纯正蜂蜜甜味纯正、浓厚、余味绵长，无涩味、酸味等异味。掺糖的蜂蜜虽有甜味，但味道差、后味短：掺入蛋白糖、甜蜜素等甜味剂的蜜缺乏应有的花香味，后味略有苦感：掺入明矾、淀粉、糊精等增稠物资则甜味下降、香味差甚至有糊口的粘稠感：存放过久的蜂蜜有明显的发酵酸味。每种花的蜂蜜都应有独特的香味，纯正单一的蜂蜜应与其相应的花香气味相同，但香味应纯正、不是太浓，否则加有相应的人工合成香精。如过发酵变质，则可闻到一股醇酸味或酒精味。 （三）观察状态 对于液态蜜，可以少量加3倍的水稀释然后加热至85-90℃，再倒入白瓷碗火烧杯中，静置16-20小时，若仍然澄清无沉淀物，则为纯蜂蜜；若较浑浊或有沉淀物则说明蜂蜜不纯。对于结晶状态的蜜，大多数蜂蜜都会结晶沉在容器底部，可取少量结晶蜜样置于拇指与食指间搓压捻磨。若是纯蜜结晶，手感细腻，无粒状态感，并很快搓化结晶粒；若是掺杂蜜，手感粗糙，结晶粒难以融化。二 、化学鉴别法 （一）蜂蜜中掺蔗糖、饴糖、人工转化糖的检测方法 1.蜂蜜掺蔗糖的检验方法——硝酸银定性法 去蜜样一份加4份水，搅拌震荡，滴加1%硝酸银溶液2滴，观察变化。若有絮状物产生则表明掺有蔗糖。同时应作正常蜜样对照试验。 2.蜂蜜掺饴糖的检测方法——乙醇定性法 去蜜样1份一试管中，加4份水混匀（无气泡），逐渐加入95%乙醇，观察变化。正常蜜仅略有浑浊，没有絮状物：掺饴糖，侧呈现出许多白色絮状物。同时应作正常蜜对照试验。 3.人工转化糖的检测方法——硝酸银定性法 去蜜样1份加水5倍，搅匀，滴加5%硝酸银溶液，观察变化。呈现白浊为掺人工转化糖，同时做正常蜜样对照试验。 （二）蜂蜜中掺淀粉类的检测方法 取蜜样1份，加入1份蒸馏水或凉开水，混合煮沸后放凉，加碘夜2滴，若出现蓝色或绿色则说明掺有淀粉：若出现红色或紫色则说明掺有糊精。 （三）蜂蜜中掺食盐的检测方法 取蜜样1克与试管中，加水5ML溶解，加5%硝酸银溶液几滴，则产生白色混或沉淀。加入数滴氨水，振荡，沉淀溶解，再加20%醋酸溶液几滴，又产生白色浑浊或沉淀，若出现上述现象则说明加入食盐。 （四）蜂蜜中掺碳酸钠的检测方法 取蜜样1份加水5份，充分溶解混均，加入3滴0.06溴代谢香草酚蓝乙醇液，若是黄色为正常。依加碳酸钠多少，而出现黄绿色、绿色、到蓝色。由于蜂蜜在春芳过程中易发酵，风味欠佳，因此常有人常向蜂蜜中掺碱（碳酸钠）以减轻酸味。三、燃烧简易测定法 取适量蜂蜜涂在纸上用火烧之。纯蜂蜜可完全烧完：掺水蜂蜜则有噼噼啪啪的响声，而且不宜点燃：但有淀粉的蜜或增稠剂的蜜，燃烧后则成硬黑锅巴状。或者取一根细铁丝烧红后插进蜂蜜中。立即抽出查看，如冒烟后铁丝表面光滑，没有粘着物则为纯天然蜂蜜：若冒烟后铁丝上附有很多焦灼物，则说明蜂蜜不纯。