问答

为什么有些土蜂蜜会结晶?

中华蜂蜜网 2019年01月14日 11时24分24秒

市民吴小姐:都说冬季吃蜂蜜好,前几天去超市想买蜂蜜,发现有的蜂蜜结晶了,有的却没有,都是相同的温度,为何有这个差别呢?关于消费者而言,蜂蜜究竟是结晶的好还是不

市民吴小姐:都说冬季吃蜂蜜好,前几天去超市想买蜂蜜,发现有的蜂蜜结晶了,有的却没有,都是相同的温度,为何有这个差别呢?关于消费者而言,蜂蜜究竟是结晶的好还是不结晶的好呢?  南京百蝶缘生态开展基地理事长王少明:蜂蜜结晶是一种物理变化,首要是因为种类原因,跟蜂蜜的质量没有什么关系。蜂蜜所以会结晶首要是因为其间的葡萄糖是一种很简单结晶的物质。通常来说,在较低的温度下(0-14℃)放置一段时间,葡萄糖就会逐步结晶,所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。  通常来说,当葡萄糖与果糖含量持平为1:1时结晶缓慢;当份额为1:2时,通常不呈现结晶;当份额为1:0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适合时结晶就很快呈现。就比如说槐花蜜葡萄糖与果糖的份额约为 2:3 就不简单结晶,放在冰箱里也不会结晶;而油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快,这个时节放在室外通常都会结晶。所以,不同花的蜂蜜结晶的情况并不相同。

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