按生产蜂蜜的不同生产方式，可分为分离蜜与巢蜜等。

分离蜜，又称离心蜜或机蜜，是把蜂巢中的蜜脾取出，置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出，并经过过滤的蜂蜜，或用其他方法从蜜脾中分离出来的蜜。这种新鲜的蜜一般处于透明的液体状态，有些分离蜜经过一段时间就会结晶，例如油菜蜜取出不久就会结晶。有些蜂蜜在低温下或经过一段时间才会出现结晶。

 

巢蜜，又称格子蜜，是利用蜜蜂的生物学特性，在规格化的蜂巢中，酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块。巢蜜既具有分离蜜的功效，又具有蜂巢的特性，是一种被誉为最完美、最高档的天然蜂蜜产品。人们根据蜜源植物的流蜜规律及蜜蜂封盖蜜脾的习性，可以按照不同的格式生产单花蜜。一个巢框可以分为4块、8块、12块不等。实验证明只要外界蜜源充足，无论大小方格，蜜蜂都能够造脾、灌蜜、封盖。单蜜块面积越大，封盖越快。巢蜜有双面和单面的。

 

市场上出售的巢蜜是用透明无毒的硬塑料做成大小及形状不同的格子或把盖封好的全蜜脾用刀分割成一定形状的蜜块硬塑料盒装的巢蜜，先制作一定格式的巢框，然后将小块的巢块嵌入格内，装进巢框后放人采蜜群中，让蜜蜂在格子内营造巢脾、贮蜜、封盖成巢蜜。酿制成符合规格的巢蜜后，取下成熟的巢蜜块，装盒、包装，即成为市场上的商品巢蜜。

依据蜂蜜生产的时间与季节不同，人们可按一年四季不同的季节进行蜂蜜的分类。而且当人们对蜜源植物不了解之前，只以生产季节把蜂蜜分为春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。其中以春蜜和冬蜜为多。

 

春蜜——蜜源植物流蜜期从4月末开始到6月末止，春季生产的蜂蜜波美度高，一般高1～2度，质量好。

 

夏蜜——夏天的蜂蜜较清凉退火气，是去暑圣品，如莲花蜜。

 

秋蜜——蜜源植物流蜜期在7月中旬到8月中旬，生产的蜂蜜比夏蜜的波美度高0.5～1.5度。秋蜜如百花蜜。

 

冬蜜——一般在冬至前后割蜜，故名冬蜜。此时的巢蜜浓度比其他季节收获的巢蜜都要高，如有山茶、公母及野莓等，故冬蜜性较温和。冬蜜大部份为结晶蜜。因为冬天干燥一些，所以酿出蜂蜜含水量少，浓度高，质量较好，香味浓郁，宜于保健。因此，冬蜜有“蜜中精华”之称。

 

蜂蜜是人们熟悉的天然保健（保健食品）品。一般春蜜水份相对冬蜜高一些，其蜂蜜浓度也会低一些，因为，春天的花粉水份相对多一些。但有时各种分类方式错综在一起的，如龙眼蜜是春夏交之际产品。又如按季节分的冬蜜，也可有不同的单日花蜜，或有百花蜜。而且各种不同的蜜都有颜色，有的也可同时按色分。