蜂蜜随着蜜源植物种类不同，颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种，都具有一定的颜色，而且，往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。

 

一般认为，浅色蜜在质量上大多优于深色蜜。在国际市场上，蜂蜜可分为特种蜜（单花蜜]和混合蜜。依不同种类的蜂蜜之闯存在着色泽差异，将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级，其区分颜色的依据是普方特比色仪，根据普方特比色仪读数分级。

 

单花蜜、特种蜜的价值较百花蜜高，要收集单纯的特种蜂蜜技术要求也高，受时间、区域等因素的限制。故单花蜜的价格也高于百花蜜，有利于人们随心所欲地配用各种天然单花蜜，以形成自己喜爱和适合自己体质的合成蜜。

根据不同蜜蜂种类所采的蜂蜜进行分类，我国的蜂蜜主要指西方蜜蜂和中华蜜蜂的蜜，实际上还有大蜜蜂和小蜜蜂，不同的蜂种其酿造的蜂蜜有所有同，可分为：(1)大蜜蜂蜂蜜：采自大蜜蜂的野生蜂巢，其含水量较高，易发酵；(2)小蜜蜂蜂蜜：这种蜂蜜很少，主要作药用，价值较高；(3)无刺蜂的蜂蜜：黑色，有酸味，主要作药用；(4)印度蜂的压榨蜜和分离蜜等；(5)西方蜂种产的蜂蜜为西蜂蜜，中蜂的蜂蜜为中蜂蜜。另外，还可依据有毒与无毒对蜂蜜进行分类为毒蜜、无毒蜜。还有一种是野蜂蜜，养蜂人仅在山林间放置蜂箱，吸引野蜂居住，然后再定期收取。然而毕竟是野蜂，产量低而价格高。