(1)材料与方法

酵母1份，加入2%的蜂蜜水溶液10份，28℃下活化24小时。蜂蜜1份，加水2.5〜3份，煮沸5分钟，装陶罐中，冷却到30°C。先添加氮和磷盐各0.02%(先用水溶解）于罐中，然后加入菌种（酵母）液2%〜10%，搅拌均匀，盖上盖子，置于25℃下发酵7天左右，澄清7天左右，取上清液，巴氏灭菌，再置清洁的陶罐中存放6个月即成。

(2)功效

每天饮用50毫升，对高血压、脑血栓、失眠健忘和精神不振都有很好的效果。

(1)材料与方法

蜂蜜150克，枸杞150克，地骨皮30克，白酒I500克。将上述原料混合，置于陶罐中浸泡，每天搅拌2次，30天后取上清液。每天饮用30毫升。

(2)功效

明目提神，适用于视力模糊、腰膝酸软患者。

酿造蜂蜜酒的主要用具是发酵罐、酒坛、大锅，其次还有密度计、三角烧瓶、酸碱滴定管、量筒；需要的化学药品有磷酸铵、尿素、酒石、酒石酸、柠檬酸、偏重亚硫酸钾、二氧化硫、葡萄酒酵母和复合维生素等。

蜂蜜原料→稀释调整→灭菌→添加营养盐→装坛→接种→发酵→换缸→灭菌→成品。

(1)蜜汁的配制：首先将蜂蜜倒入不锈钢锅内，加热到35℃左右后，进行过滤；然后按1kg蜂蜜加2.5~3.0kg水的比例加水，调制成蜂蜜水溶液，使其相对密度达1.088~1.100;再将蜂蜜水溶液加热到80℃,保持20min进行灭菌。

蜂蜜中的蛋白质、矿物质不能满足酿酒酵母菌生长繁殖的需要，为了促进酵母菌的繁殖，加快发酵速度，应在蜜汁中添加一些含氮物、营养盐和维生素，添加量为：每升蜜汁加磷酸铵、尿素、酒石酸各1g,酒石酸和柠檬酸各0.5g,复合维生素0.1g。蜜汁经加热灭菌、冷却、及添加含氮物、营养盐和维生素后，还应添加偏重亚硫酸钾，以杀灭发酵过程中可能污染的其他杂菌，添加量为0.5g/L。

(2)菌种的培养：用于酿造蜂蜜酒的菌种以葡萄酒酵母为好，如果没有也可用果酒酵母或白酒酵母，这些菌种可以从当地酒厂引种，然后自己扩大培养。引回来的菌种要放在冰箱内保存，隔一段时间进行一次传代培养，以防止菌种老化。

①试管培养：在试管内装8~10mL经灭菌的蜂蜜汁或麦芽糖培养基，在无菌操作条件下用接种环将引来的菌种接入试管培养基中，置25~30℃温度下培养24~48h。

②三角烧瓶一级扩大培养：在100mL9~12°Bé的灭菌蜂蜜水溶液中加入0.1g磷酸铵，装入300mL三角烧瓶内，再将试管中培养旺盛的菌种倒入，轻轻摇动,使菌种分散到蜂蜜水溶液中，封口后置25~30℃的条件下培养24~48h。

③三角烧瓶二级扩大培养：取9~12°Bé的蜂蜜水溶液1000mL,加入1g磷酸铵，灭菌后装在5000mL的白细口瓶内，将一级扩大培养到所需要的量。整个培养过程要做到无菌操作，防止杂菌污染。

(3)装坛：接菌用的酒坛要洗净晾干，放置在密闭的房间中，用燃烧硫磺产生的二氧化硫进行熏蒸消毒；然后将经灭菌的蜂蜜稀释液倒入坛中，坛上部留15~20cm空腺，防止发酵时蜜汁流出。

把预先培养好的葡萄酒酵母培养液加入酒坛中，培养液的用量冬季为5%、夏季为2%，搅拌均匀，坛口用不透气的油纸密封好，防止酒精挥发和果蝇侵入。

(4)发酵：蜂蜜发酵是酿造蜜酒的重要工序，直接关系到蜂蜜酒的质量。蜂蜜的发酵过程分3个阶段：前发酵阶段主要是酵母菌同化空气中的氧分解糖并得到能量而大量繁殖;当酵母达到一定数量，空气中的氧气减少时，就进入了主发酵阶段，这一阶段酵母以无氧呼吸来分解糖，从而将满足自身需要，酵母分泌的酶把糖分解成酒和氧化碳；象发酵液中的酒精不断增多并达到一定程度时，反过来抑制酵母的繁殖，使发酵减慢，这就是后发酵阶段。

发酵过程是一个放热过程，要及时观察发酵液的温度变化，最适宜的发酵室温是18~20℃。如果室温超过24~26℃，发酵液产生的热量不易散发，发酵液温度上升快，当超过时，会杀死酵母。发酵过程中若温度上升到27℃，就应该采取降温措施。正常情况下疗发酵需要15~25d才能完成。发酵过程中如果温度超过30℃,应向发酵液中加入酵母培养液，补充酒液中的酵母数量，确保发酵正常进行。当发酵液降至4°Bé说以下时，发酵即结束。

(5）换缸：发酵完毕，则看到不再有气泡产生。当酒液温度下降至5时，酵母与其他微生物菌尸以及析出的盐等慢慢沉淀，形成酒脚，酒液渐渐澄清。酒脚极易引起新酒变质，产生有害物质和不良气味，因此要进行了换缸，除去酒脚。

(6)灭菌：将发酵好的蜂蜜酒进行巴氏灭菌，以杀灭酵母，防止进一步发酵。