(2)胡萝卜素：近几年研究中才证实花粉中含有胡教卜素花粉中含有12种类胡萝卜素成分。胡萝卜素作为花粉重要成分,其生物学功能非常广泛：它可保护花粉营养成分，是雄性细胞生长刺激剂，能捕获超氧离子，防止细胞膜的过氧化，还可防辐射，并有抑癌功效，有利组织修复，故胡萝卜素的效用日益引起人们的重视。而花粉中胡萝卜素是非常多的，含量为5~234mg/g。

(3)维生素含量：花粉中含有大量维生素，王开发等对我国不同种类花粉中的维生素含量进行测定发现，花粉中含有维生索A原，维生素E，维生素C，维生素B1,维生素B2,维生素K，维生素B6等。其中维生素C和维生素E的含量较高，维生素C含董在70mg/100g以上的花粉有芝麻、芸芥、泡桐、色树、盐肤木，含童50mg/100g以本者为茶花、玉米花粉，含30mg/10mg以上者有木豆、油菜、向日葵、沙梨、野菊花粉。维生素E量最髙者为蜡烛果花粉，达1256mg/100g,含量高于800mg/100g的花粉有苹果，紫云英、柳树，高于500mg/100g的花粉有山里红、油菜、黄瓜、沙梨、向日葵、板栗、胡枝子、蒲公英和椴树，维生素E含量最少的是芝麻、盐肤木、泡桐、荞麦、茶花和香薷花粉。下表所示为常见花粉中维生素C和维生素E的含量。

 不同种类花粉的维生素含量        单位：mg/100g