油菜花粉

油菜花粉功能饮料的研制

中华蜂蜜网 2016年04月28日 10时08分40秒

以油菜花粉为主要原料,经破壁提取后获得油菜花粉发酵液,加入各种辅料调制成功能饮料,通过各项试验确定出复合稳定剂的组成及产品的最佳配方。


油菜花粉 饮料 稳定剂 配方 功效与作用 降血脂 提高免疫 抗衰老 抗癌

由表2看出,影响产品稳定效果的因素排序为黄原胶、CMC、β-环状糊精,最佳组成为A1B1C1,即黄原胶0.1%,CMC0.1%,β-环状糊精1.0%,此时饮料澄清透明、无絮状沉淀、无明显分层等现象,故选此组合为稳定剂最佳组成。
2.2 饮料配方的确定
以花粉发酵液加入量、加糖量、pH值(柠檬酸调酸)为因素,进行正交试验,以感官评分为指标,由本院学生20人次进行感官鉴定(以100分计),试验结果见表3,因素指标分析见图1。

油菜花粉 饮料 稳定剂 配方 功效与作用 降血脂 提高免疫 抗衰老 抗癌

由图1看出,影响产品感官评分最主要的因素排序为花粉发酵液加入量,其次为加糖量和pH值;由表3看出,油菜花粉饮料的最佳配方为A2B2C2,即花粉发酵液加入量40%,加糖量10%,pH值4.1,但正交表中没有此项组合,故按此组合重新试验,获得感官评分为92分,高于表中出现的评分值。故采用此组合为最佳配方。
3 结论
3.1 通过饮料稳定剂确定试验,获得了油菜花粉饮料复合稳定剂的最佳组成为黄原胶0.1%,CMC0.1%,β-环状糊精1.0%。
3.2 通过饮料配方确定试验,获得了油菜花粉饮料的最佳配方花粉发酵液加入量为40%,加糖量10%,pH值4.1。
参考文献:
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