由表2看出，影响产品稳定效果的因素排序为黄原胶、CMC、β-环状糊精，最佳组成为A1B1C1，即黄原胶0.1%，CMC0.1%，β-环状糊精1.0％，此时饮料澄清透明、无絮状沉淀、无明显分层等现象，故选此组合为稳定剂最佳组成。

2.2 饮料配方的确定

以花粉发酵液加入量、加糖量、pH值（柠檬酸调酸）为因素，进行正交试验，以感官评分为指标，由本院学生20人次进行感官鉴定（以100分计），试验结果见表3，因素指标分析见图1。

由图1看出，影响产品感官评分最主要的因素排序为花粉发酵液加入量，其次为加糖量和pH值；由表3看出，油菜花粉饮料的最佳配方为A2B2C2，即花粉发酵液加入量40％，加糖量10％，pH值4.1，但正交表中没有此项组合，故按此组合重新试验，获得感官评分为92分，高于表中出现的评分值。故采用此组合为最佳配方。

3 结论

3.1 通过饮料稳定剂确定试验，获得了油菜花粉饮料复合稳定剂的最佳组成为黄原胶0.1%，CMC0.1%，β-环状糊精1.0％。

3.2 通过饮料配方确定试验，获得了油菜花粉饮料的最佳配方花粉发酵液加入量为40％，加糖量10％，pH值4.1。

参考文献:

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