三、化学成份分析

油菜花粉与其他各种蜂花粉一样，含有丰富的营养成份，本文仅从食用安全性角度分析其化学成份。

(一）致敏原：

花粉的致敏成份是一种蛋白质，这种成份含有溶血介质，当它被磷脂及类脂活化后能溶解红血球，也有报导指出：花粉过敏与其所含酶的作用有关，而酶也是一种蛋白质。

有人从花粉沒液中纯化出抗原，列表1：

同科属的花粉间具有强有力的共同抗原性。

引起过敏的花粉风媒花植物占很大比例，而在不同地区引起过敏的重要植物又各有不同，在我国引起花粉症的植物有三大类：树木类，禾本科植物，杂草类，但以杂草类的以蒿属植物为最重要。

据知松科、柏科、藜、菊利、悬铃木科、桑科、扬柳科、胡桃科、杜鹃花科、罂粟科等许多科中的某些属种的花粉为致敏原(江苏衍植物研究所〉

未见油菜花粉引起实验动物或人过敏的报导。85年，我们用四川省成都平原油菜花弟为样品委托江苏省中医学院进行动物口服过敏试验（见本文“对豚鼠离体支气管肺的过敏反应”）试验结果表明：油菜花粉口服无过敏反应，而腹腔注射则引起致敏。

二、矿质元素

选用四川省成都平原油菜花粉进行矿质元素分析（原子吸收法）结果如表2

在上述21种元素中，虽然有些元素对人体有害，如铜、锰、铬、镍、铅、钻、镉等，但其含量极微，不构成毒性作用。

(三）核酸

核酸为遗传基因物质，在花粉中常与蛋白质、氨基酸结合在一起，它有很强的生物活性，与花粉的治疗作用与抗衰老作用不无关系。

但核酸含量若过高，由于核酸的代谢产物尿酸在体内积累过多会引起“尿结石”和在小关节处积累引起“痛风症”，因而我国营养学界的专家们普遍耽心长期服用花粉会导致摄入核酸过多而引起疾病，这个问题，几乎成为花粉能否进入食品争论的焦点。

研究表明：在大部分花粉中，核酸含量大约占花粉干重的2%。据日本富山医药大学临床分析教研室近年提供的资料，蜜源花粉核酸的平均含量为2120mg/100g(概算值）1960年以前的文献报导总DNA含量大约占花粉干重的0.5%,在不同种类植物之问差异不很大；RNA总含萤因植物种类不同变化较大，大约在0,5%—1.5%。1960年以前报导的数据由于受测试仪器，分析技术的限制，以及污染的影响，如今看来尚需重新评价。70年代初期的报导如Corglusavellana花粉水解后含0.56%RNA和0.017%DNA。