蜂蜜的折射性：光线由空气进人蜂蜜时，会发生折射现象。表示光线折射程度的值被称为折射率。测定蜂蜜的折射率，是鉴定蜂蜜浓度高低的一种简便两又准确的方法。蜂蜜折射率与相对密度 一样，随着浓度的增大而递增，随着温度的升髙而递减。蜂蜜的折 射率比较稳定，蜜温20℃时，含水量17%~23%的蜂蜜，折射率 为 1.4785~1.4941。