蜂蜜中含有80%以上的葡萄糖和果糖，而且还含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸、酶等多种活性物质， 是一种营养丰富的甜味食品。但是其中有些成分对温度非常敏感，食用时最好用60℃以下的温开水调饮。 若用沸水冲蜂蜜，不仅不能保持蜂蜜原有的天然的色、 香、味，而且还会不同程度地破坏其中的营养成分，甚至在高温下还会产生有害物质——羟甲基糠醛。蜂蜜更不能加热煮沸。实验证明，当蜂蜜加热至78℃时，其中的营养物质会消失殆尽，使单糖变为复杂的碳水化合物，失去原有的营养价值。