为稠厚液体，白色至淡黄色(白蜜)，或桔黄色至琥珀色(黄蜜)。新鲜时半透明，放置稍久易变成不透明，并有葡萄糖的结晶析出。气佳适，味甚甜。　　由于地区、气候、潮湿度、及蜜源花种的不同，蜂蜜的粘稠度(油性)、色泽、气味等也随之而有差异。北方气候干燥，水份少，蜜较浓稠;南方气候潮湿，水份多，蜜较稀薄。一般认为果木花蜜粘性强(油性足)、质量佳，草花蜜粘性小(无油性)、质量次;并认为春蜜的质量较秋蜜为优。　　果木花蜜中主要有枣花、荆条花、梨花、洋槐花、柿花、枇杷花、荔枝花、橙花等蜜。枣花蜜琥珀色，富油性，质量最佳;荆条花蜜与梨花蜜俱为白鬼，气清香;洋槐花蜜略呈黄白色，有槐花气味，粘性大，质量亦佳。此外，枇杷花、柿花、荔枝花等蜜均呈淡琥珀色，亦有油性，但较稀薄，水份较大，品质较逊。　　草花蜜中有紫云英、菜花、荞麦花、葵花、荷花、芝麻花等蜜，其中紫云英蜜、荷花蜜有油性，淡黄白色，品质较佳;菜花蜜、葵花蜜、芝麻花蜜等通称杂花蜜，色稍深，品质略次;荞麦花蜜，无油性，色棕红或灰黑，有臭气，味较涩，品质最次。　　以水份小、有油性、稠如凝脂、用木棒挑起时蜜丝不断并流成折叠状、味甜而纯正、有香气、不发酸、清洁无杂质者为佳。　　真伪与纯度鉴别　　1. 取其一小滴置玻片上显微镜观察，可见少数花粉粒(根据花粉粒的形状，可鉴别蜜源种类)。　　2. 将蜂蜜少许加适量的水，煮开后放冷，加碘液或碘酒少许，若显蓝色、紫色或红色，即证明渗有淀粉或糊精。　　3. 将光滑的铁丝烧红，插入蜜中，拿起后铁丝若变为不光滑，则证明有杂质掺杂。　　4. 若掺有麦芽糖的蜂蜜，则葡萄糖的结晶不显著，且滴在纸上能透至纸的背面。　　以稠厚凝脂状、味甜纯正、不发酸、清洁无杂质者为佳。　　真假蜂蜜的区别:　　真蜂蜜　　颜色：透明或半透明色　　气味：特殊的芳香味　　口感：香甜可口，有粘稠糊嘴感　　形状：粘稠液体，拉粘丝，不断流，低温(10度以下)可结晶　　比重：是水的1.5倍，1000毫升大约1.5公斤　　燃烧：燃烧彻底，极少残留粉末　　暴晒：晒后变稀薄　　咀嚼：结晶颗粒牙咬如酥、含之即化。　　假蜂蜜　　颜色：混浊、色泽鲜艳、浅黄或深黄　　气味：无芳香味或有刺鼻异味　　口感：味淡或甜或咸或涩，无芳香味　　形状：有悬浮物或沉淀，粘度小，易断流、用勺挑呈滴状下落　　比重：比水稍重，1000毫升约1.3公斤　　燃烧：灰分较多，有焦炭样物残留　　暴晒：无明显变化或更粘稠　　咀嚼：结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。