液态蜜：在常温下，不论是贮存在巢脾中，还是从巢脾中刚分离出来的蜂蜜，都有两种不同的物理状态，呈液体状态的蜜称为液态蜜。在一般情况下，刚分离出来的新鲜蜜呈澄清透明、黏稠的液体状态，流动性良好。纯净的洋槐蜜、枣花蜜和党参蜜即使在低温下贮存仍呈液体状态。

结晶蜜：蜂蜜经过一段时间贮存后，或者在较低的温度下贮存，有相当一部分蜂蜜呈半固体的结晶状，如油菜蜜、椴树蜜、荆条蜜等。不同的蜂蜜结晶速度相差很大，有些蜜结晶快，有些蜜结晶慢，而且结晶颗粒的大小也不一样。