刚从蜂巢中取出的新鲜蜂蜜呈透明或半透明状液体。经过一段时间贮放后，或在低温下贮存，有相当一部分品种的蜂蜜呈半固体的结晶状态，如油菜蜜、荆条蜜、锻树蜜等。纯净的洋槐蜜、率花I蜜、党参蜜等即使在低温下贮存仍呈液态状。

蜂蜜的相对密度为1.401~1.443，相对密度的大小与蜂蜜的成熟度和含水量有直接关系。相对密度越大，含水量越低，蜂蜜成熟度越高。

蜂蜜的色泽随蜜源植物种类的不同而差异较大。世界上主要的产蜜国和进口蜂蜜的国家大都采用普芬特（pfund）比色仪测定，可把蜜蜂分为七个色泽等级，即为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥拍色、琥珀色和深琥珀色。蜂蜜的颜色主要取决于蜂蜜中所含的色素种类及其含量；此外还与矿物质有关，矿物质含量越高，其颜色越深。过度加工会使颜色加深，长期贮存同样也会加深蜂蜜的色泽。