吸湿性是一种物质从空气中吸取水分的能力，一般是以这种物质的含水量与空气的相对湿度取得平衡时的空气相对湿度来表示。蜂蜜具有吸湿性，其吸湿性大小主要取决于蜂蜜本身的糖分和水分的含量。当蜂蜜中的水分为17.4%时，其平衡的相对湿度为58%，如果把这种蜂蜜暴露在相对湿度低于58%的空气中，它的水分就会散失到空气中去，相反暴露在相对湿度髙于58%时，它就吸收空气中的水分，直到与空气中的相对湿度取得平衡为止。所以，贮存蜂蜜的容器应盖紧，如果加盖不严，则在雨季空气湿度大时，蜂蜜就会逐渐变稀；而在空气干燥的条件下，蜂蜜将会失水变稠。当蜂蜜吸水时，先是上层变稀，随后逐渐扩展到下层；而当蜂蜜失水时，先是上层变稠，随后形成一层很稠的保护膜防止底层水分散失。Martin(1958)测定了三叶草蜂蜜含水量与空气相对湿度的平衡点，见下表。

蜂蜜含水量	平衡的相对湿度
16.0	52.0
17.4	58.0
21.5	66.0
28.9	76.0
33.9	81.0