蜂蜜能使正常的人和糖尿病患者的血糖降低，但也有使血糖暂时升高的报道。给麻醉兔连续滴注低浓度的蜂蜜时(4mg/kg·min)血糖降低，而滴注高浓度时(10mg/kg·min)则血糖升高。在蜂蜜中使血糖降低的成分为乙酰胆碱，使血糖升髙的因素为葡萄糖。滴注低浓度蜂蜜时，乙酰胆碱降血糖的作用超过葡萄糖的作用，使血糖降低；浓度高时则相反，使血糖升髙。以5mL/kg蜂蜜灌胃，对正常的和四氧嘧啶糖尿病兔的血糖均无明显影响，而髙剂量时(10mL/kg和15mL/kg)使其血糖升高。给大鼠、兔和犬分别肌注或静注蜂蜜和葡萄糖，蜂蜜可引起较强而持久的肝细胞糖原合成增加，其肝糖原含量显著髙于注射同剂量葡萄糖的动物。

分别以1%和5%椴树蜜或杂花蜜给小鼠灌胃，每日1次，连续7日，溶血空斑实验表明，1%和5%椴树蜜均能使抗体分泌细胞的数量增加，其中5%剂量组与对照组比较差异显著，表明有增强体液免疫功能的作用；而1%杂花蜜使抗体分泌细胞明显减少，有抑制抗体产生的作用。