蜂蜜啤酒的操作要点：

果蜜啤酒的生产主要分两个阶段：果汁蜜酒的生产和果蜜啤酒的生产。 

1.果汁蜜酒的操作要点 

(1) 选料：蜂蜜应不含死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质。因蜂蜜易吸收异味，应密闭、低温（10℃）保存在清洁干燥的环境中，果汁常选用苹果汁（以酸苹果汁为好）和葡萄汁，其与蜂蜜的配比依各类果汁的含糖量不同而异，一般含糖10%~12%，用量占蜜汁的15%~20%为宜。 

(2) 稀释、灭菌、冷却：蜂蜜加软化水稀释至14~46°Bé后，加热煮沸10min,杀死蜂蜜中含有的转化酶，去除不良气味，同时使其中的蛋白酶凝结，利于成品酒的稳定，然后冷却至40?45℃。 

(3) 果汁调配：果汁先经70℃灭菌20min,冷却后加入蜂蜜液中，同时加入0.1%果胶酶，每100L蜜汁加50g(NH4)3PO4,以补充氮源，pH控制在3.3?3.5。 

(4) 果蜜发酵：接入葡萄酒干酵母（使用前用5%的蜂蜜汁进行活化），接种量以接种后活细胞数为7X10的6次方个/mL为宜，发酵池容量为80%(体积分数），控制发酵温度在20~25℃，不能超过30℃，时间为5?7d。 

(5) 后发酵和贮酒：当残糖降至3.0°Bé，主发酵结束，静置后换槽除去酒脚，入后发酵罐贮存，温度为0~10℃，先高后低，时间为30d。 

(6)过滤：采用硅藻土过滤机过滤。 

(7)罐装、杀菌：过滤后的酒精进行罐装，然后喷淋杀菌