脂类包括的范围很广，这些物质在化学组成和化学结构上也有很大差异，但是它们都有一个共同的特性，即不溶于水，而溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。脂类包括油脂、脂肪类和类脂三种基本形式。脂类具有重要的生物学功能，它是构成生物膜的重要物质，是机体代谢所需的燃料贮存库，而在机体表面的脂类有防止机械损伤和热量散发等保护作用。此外，脂类作为细胞表面物质，与细胞识别、种特异性和组织免疫等均有密切关系。

花粉的总脂占其干重的1%~20%，一般为5%左右。蒲公英和油菜花粉总脂较高，达19%，欧洲榛子中含有15%,玉米和宽叶香蒲花粉中分别含7.6%和3.9%,其中极性脂类中含有卵鱗脂、溶血磷脂、环己六醇和磷脂酸胆碱；中性脂类含有单酸甘油酯类、甘油酯类、甘油三酯和甾醇类等（下表）。

蜂花粉中不同脂类所占比例 单位:％

花粉中的脂肪酸种类很多，常见的脂肪酸有丁酸、己酸、单酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生四烯酸等，其中亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是必需脂肪酸。

Standifer分析蜜蜂采集的蒲公英花粉，发现含有7.3%的脂肪酸，而榛子花粉含脂肪酸为5%。在花粉中还发现有不饱和脂肪酸，例如其在虞美人花粉总脂肪酸中占91%。Battagliui对11种花粉分析发现，它们都含有亚油酸、豆蓮酸、硬脂酸、棕榈酸、棕榈油酸、油酸和月桂酸，有8种含有花生四烯酸，下表列出了三种蜂花粉皂化部分的主要脂肪酸含量。

蜂花粉皂化部分的主要脂肪酸含量        单位:％

蜂花粉中还含有多种酚酸类，分别为羟基苯甲酸、原儿茶酸、没食子酸、香黄兰酸、阿魏酸、羟基桂皮酸。这些具有生物活性的酚酸在松花粉中普遍存在。日本的大本太乙一等从我国华北的白桦花粉中分离出芥子酸。绿原酸在许多花粉中的含量也很高，柳属花粉含绿原酸547.5~801.2mg/100g，黄羽扇豆中含207mg/100g。绿原酸具有强状毛细血管和抗炎作用，蜂胶在通过垂体调节甲状腺功能方面起重要作用。