由于植物种类或采集季节的不同，各种蜂花粉的颜色也不同，不同品种的粉源植物，产生出五颜六色的花粉。如鲜红色：紫穗槐、七叶树；橘红色：紫云英、向日葵、金櫻子、水稻、野菊、茶树；金黄色：油菜、芸芥、柳树、棉花；深黄色：乌桕、盐肤木、蒲公英；浅黄色：大豆、高粱、板栗、草木樨、黄瓜、桉树、白车轴草、党参、苹果；米黄色：玉米、枇杷、艾、蒿、松；粉白色：芝麻、女贞、益母草；白色：苕子、野桂花；淡绿色：李树、椴树；灰色：蓝桉、泡桐；灰绿色：荆条、荞麦；紫色：蚕豆；黑色：虞美人。

蜂花粉是蜜蜂从被子植物雄蕊花药或裸子植物小孢子叶上小孢子囊内采集的花粉粒，经过蜜蜂黏合制作成一个个花粉团，其团粒大小基本一致，一般直径为2.5〜3.5毫米，每个干重10〜17毫克，含水量在8%以下。比较好的蜂花粉团粒齐整，品种纯正，颜色一致，无杂质，无异味，无霉变，无虫迹，比较坚硬。

花粉外壁是层坚硬的壳，具有抗酸、耐碱、抗微生物分解的特性，不经破壁的蜂花粉，只能从其萌发孔中缓慢释放内容物。新鲜蜂花粉具有特殊的辛香气味，但味道也各有不同。有的味稍甜，有的略苦涩。