如果蜂蜜波美度40度以下，含水量超过 23% 时，在适当的温度条件下，酵母菌会导致蜂蜜发酵，将蜂蜜中的成分转化为乙醇(酒精)，甘油，水，醋酸等，这些产物会使蜂蜜发酸、变味，并释放出二氧化碳，产生气泡。　　你说的蜂蜜发酸了，说明已经有一定程度的变质了，但不排除可能的蜂蜜本身的酸性，比如荆条蜜，本身酸度就较高。但是如果你的蜂蜜酸味比较大，那么变质的可能性就相当高，请暂时停止服继续用　　而且蜂蜜是绝对避免高温加热的，高温加热会破坏蜂蜜中的活性成分，平时冲服蜂蜜的水温不可超过60度　　像你说的你们对蜂蜜又进行了加热处理，本身就是错误的做法，如果是高温处理的话，蜂蜜中的活性成分被破坏殆尽，那么食用蜂蜜就没什么保健意义了，和直接吃糖差不多了　　波美度高的优质蜂蜜不需要做任何其他处理就能够保存1到2年的时间也没问题