1.2多糖

油菜花粉多糖是从油菜花粉中提取分离一种水溶性糖蛋白，具有抗癌〔5–6〕、抗氧化〔7〕和增强免疫〔8〕功能。杨晓萍等〔6〕利用气相色谱分析油菜花粉多糖组分，结果表明，油菜花粉多糖主要由阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成。

1.3脂肪

油菜花粉脂肪含量约为8.34%，富含多不饱和脂肪酸。高艳华等〔9〕研究发现，油菜花粉不饱和脂肪酸主要为油酸、亚油酸、亚麻酸、及花生四烯酸等，占总脂肪酸组成70%以上；其中多不饱和脂肪酸占总脂肪酸组成53%左右。江赟博等〔10〕通过亚临界萃取得到橘红色油菜花粉油状液，通过高效液相色谱分析，发现花粉油中饱和脂肪酸为33.31%，单不饱和脂肪酸为10.40%，多不饱和脂肪酸为53.43%，不饱和脂肪酸占63.83%；亚麻酸等n–3系列不饱和脂肪酸为24%，亚油酸、花生四烯酸等n–6系列不饱和脂肪酸含量为20.87%。

1.4多酚类化合物

油菜花粉富含具生理活性黄酮类化合物。程妮等〔11〕检测不同产地油菜蜂花粉总黄酮含量，发现可能由于油菜生长环境昼夜温差、湿度和光照〔12–13〕等不同，不同产地油菜花粉总黄酮含量差异非常大。其中，新疆产油菜花粉总黄酮含量高达3.221%；而安徽产油菜花粉总黄酮含量仅为1.771%。杨开等〔14〕对经醇提法得到油菜花粉黄酮苷进行鉴定，发现该黄酮苷由山萘酚–3–O–β–D–吡喃葡萄糖苷、（1→2）–β–D–吡喃葡萄糖苷、山萘酚–3–O–新橙皮糖苷、槲皮素–3–O–β–D–吡喃葡萄糖苷（1→2）–β–D–吡喃葡萄糖苷和山萘酚–3，4'–双–O–β–D–葡萄糖苷组成。

1.5矿物质

油菜花粉富含人体必需25种常量和微量元素；其中，钙、镁、铁、锰、锌和硒等矿物元素含量远高于稻米、鸡蛋、苹果和牛奶等常见食物中含量，且油菜花粉钾含量高达5380mg/kg，有利于调节人体钾、钠平衡。此外，油菜花粉中10种主要矿物质元素与健康人体血液中10种元素呈中等正相关，说明油菜花粉是人体补充钙、铁、锰和锌等矿物质理想来源途径〔15〕。李英华等〔16〕研究发现，油菜花粉有相当一部分矿物元素是以结合态存在，以铁元素和锰元素蛋白结合态含量最高；锌元素以蛋白结合态和可溶性糖结合态为主；铜元素蛋白结合态、可溶性糖结合态及脂肪结合态含量相当。

1.6维生素

维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需一类微量低分子有机化合物。花粉富含维生素，每100g油菜花粉中VA、VD、VB1、VB2、VB6、VC、尼克斯、和β–胡萝卜素含量分别为1.78mg、0.35mg、0.88mg、0.84mg、0.62mg、31.84mg、0.93mg和0.23mg〔16〕。