蜂蜜的分类方法很多，目前世界还没有形成统一的分类标准。中国生产的分离蜜，分为单花蜜和杂花蜜（混合蜜）两类。能形成一定生产规模的单花蜜种约20余种，比如油菜蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、枣花蜜、胡枝子蜜等。而我国土地辽阔，蜜源种类繁多，生产方式又多样，所以我国蜂蜜种类也很多，主要以单花蜜为主。

蜂蜜在常温、常压下，无论是贮存于巢蜜中，或者是从巢房里分离出来，经放置后，一般具有两种不同的物理状态，即液态和结晶态。

 

液态蜜：一般情况下，刚分离出来的蜂蜜都是液态的，澄清透明且流动性良好。经过一段时间放置以后，或在低温下，大多数蜂蜜形成固态的结晶，才形成结晶蜜。当然如要长期保存的液态蜂蜜，要经过人工加工，原来蜂蜜中的花粉蜂巢甚至翅膀的碎片等都已经除去，经过了高温消毒和过滤，蜂蜜中的淀粉酶和生化酶以及蜂蜜中的维生素等物质在整个处理过程中有些就被破坏了，也可永保液态蜜状态。经加工过的液态蜂蜜有的气更香，味更甜。

 

结晶蜜：往往是原来的分离出来的液态蜜经过一段时间放置以后，或在低温下，有许多就会出现结晶状态，这就是结晶蜜。由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶。结晶颗粒直径大于0.5微米的为大粒结晶；颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶；结晶颗粒很小，看起来似乎同质的，称为腻状结晶或油脂状结晶。

 

我们知道，蜜蜂酿造蜂蜜时，它所采集“原料”的加工来源，主要是花蜜，但在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露，因此我们把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜。

 

天然蜜就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的。它们来源于植物的花内蜜腺或花外蜜腺，通常我们所说的蜂蜜指的就是天然蜜，又因来源于不同的蜜源植物，分为以某一植物花期为主体的各种单花蜜，如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枣花蜜、野桂花蜜、椴树蜜等。

 

蜜蜂虽然在某一个时期只从一种植物上采集花蜜，但是，大多数的蜂蜜中常常含有几种类型植物的花粉或花蜜，例如，南方荔枝花末期接着有龙眼花，油菜花末期接着有紫云英花，所以龙舅蜜里可能含有荔枝蜜的成分，紫云英流蜜早期可能有少量的油莱蜜成分。在一般情况下，蜂蜜是以一种或几种主要来源的花名来命名的。

 

一般地说，菜单花蜜就是该蜜源植物的花粉比例占绝对优势、例如在东北的椴树蜜中，椴树花粉应占绝对优势。但也含有许多其他同时开花的植物中取到的蜜，因它有两种以上的花粉混杂在一起，一般称为杂花蜜，或称“百花”蜜（见表2 -1）。

 

甘露蜜是蜜蜂从植物的叶或茎上采集蜜露或昆虫代谢物——甘露所酿制的蜜。这是由于蚜虫吸取了植物的汁液，经过消化系统的作用，吸取了其中的蛋白质和糖分，然后把多余的糖分和水分排泄出来，洒在植物的枝叶上，蜜蜂就以它为原料酿造成甘露蜜。

 

大多数人都喜欢单花蜜，特别是在西方国家，所以单花蜜的价格也远高于百花蜜，市场上也就推出了越来越多的天然单花蜜品种。可以用多个单种花蜜相配合形成自己喜爱的百花蜜。在国际市场上蜜分为特种蜜（单花蜜）和混合蜜。

 

衰2-1:我国主要的花蜜种类和产区

种类

产地

槐花蜜

黄河和长江中下游地区，如山东、河南、河北、安徽、陕西、甘肃

荔枝蜜

主要分布于中国华南地区，如广东、福建、广西

枣花蜜

主要产区在河南、山东、河北、陕西、宁夏

紫云英蜜

主要分布于长江流域，如安徽、浙江、江苏省

柑桔蜜

主要分布于长江以南地区，如广东、福建、广西、四川、浙江省