花粉中所含的不饱和脂肪酸约占脂类物质的60%~91%,远比其他动植物油脂类中的含量为髙，如猪油中的不饱和脂肪酸含量为6.3%、菜籽油中为14.2%。在不饱和脂肪酸中有几种是人体内无法合成的，它必须从外界食物中摄取，故称其为必需脂肪酸，其成员有亚油酸（9,12-十八碳烯酸)、亚麻酸（9,12,15-十八碳烯酸）和花生四烯酸（5,8,11，14-二十碳四烯酸）等，均是生物机体必不可少的营养物质。迪尼柯（G.I.Deniko，1981)报道，在三种柳属花粉中，其必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的含量均占类脂中脂肪酸的60%以上，以黄花儿柳含量为最髙，占81.49%。

类脂包括磷脂、糖脂、固醇及固醇酯等，它们可与蛋白质结合成脂蛋白，而脂蛋白则是人体中所有细胞膜的重要组分之一，对大脑和神经系统的发育具有非常重要的作用。斯坦迪费（L.N.Standifer,1966)的学者从豆科、菊科、蔷薇科、百合科、杨柳科、伞形科、毛茛科、藜科、杉科及禾本科等10个具有代表性的蜜粉源植物中选择16种蜜蜂采集的蜂花粉和3种人工采集的花粉对其中的类脂成分进行了定量分析。化验时首先采用了苛性钾对花粉进行皂化，以测定其中皂化与非皂化的类脂含量。结果显示：蜂花粉中总类脂的平均含量为9.2%,其中可皂化类脂含量为0.7%~10.2%,非皂化类脂含量为0.8%〜11.9%;人工采花粉中总类脂、皂化类脂及非皂化类脂的含量则分别为3.2%~17.8%、1.4%~10.8%和1.8%〜7.0%。其中，蜂花粉中含有类甾醇0.36%〜3.40%、3-β-羟甾醇0.12%~1.11%、烃类0.06%~0.58%、极性化合物0.15%〜0.48%等。1978年，福雷德（I.0.Fred)报道了他对5种棕榈花粉样品进行研究分析的结果，发现其中类脂成分比较复杂，约占提取物总量的3/4。它包括了中性的甘油三酸脂、甾醇脂、甾醇、皂素、痕量游离脂肪酸和烃类物质。其中的游离甾醇有3种，它们分别是4,4-二甲基甾醇（80%)、4-去甲基甾醇和4-α-甲基甾醇（5%)。除个别品种外，花粉中的多数脂肪酸均以棕榈酸、油酸及亚油酸为主要成分；五种花粉样品中极性类脂部分约占提取物的1/4,它包括了具有十分重要生理作用的卵磷脂、磷脂酰肌醇、磷脂酰乙醇胺及少量的单半乳糖、双半乳糖甘油二酸脂和三个尚未鉴定的类脂斑点。