蜂蜜知识

蜂蜜的成分,蜂蜜的成分是什么,蜂蜜里有什么,蜂蜜是由什么构成的?

中华蜂蜜网 2016年03月23日 00时19分46秒

蜂蜜的成分比较复杂,现已从中检测出180余种不同的物质。 不同来源、不同品种的蜂蜜,其所含成分有所差异;即使同一来源 或者同一种蜂蜜,受各种因素影响,其成分也有少量差别。

蜂蜜成分比较复杂,现已从中检测出180余种不同的物质。 不同来源、不同品种的蜂蜜,其所含成分有所差异;即使同一来源 或者同一种蜂蜜,受各种因素影响,其成分也有少量差别。蜂蜜中除葡萄糖、果糖等丰富的糖分外,还含有多种氨基酸、维生素、矿物质、酶、酸、芳香物质等有效成分,从而使蜂蜜具备了天然营养品的特点。

蜂蜜知识 蜂蜜 成分
糖类:成熟蜂蜜总含糖量达75%以上,占干物质的95%-99%。 蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖,不同品种、浓度的蜂蜜所含糖的质量、数量有别,一般品种的蜂蜜,葡萄糖占总糖分的40%以上,果糖占47%以上,蔗糖占4%左右,此外,还含有一定量的麦芽糖、松三糖、棉籽糖等多种糖,其含量根据蜂蜜的来源不同而异。作为多糖的糊精在优质蜂蜜中含量甚微,只有甘露蜜才含有一定量。
糖是蜂蜜中的甜味物质,同时也是提供能量的物质,对蜂蜜的吸湿性也发挥着作用。
水分:主要指蜂蜜中的自然水分,即蜜蜂在酿蜜时保留在蜂蜜中的水分。水分含量的高低标志着蜂蜜的成熟程度,成熟的蜂蜜含水量在18%以下,一般不能超过含水量22%以上。含水量22%以上的蜂蜜,其有效成分明显减少,容易发酵变质,不宜久贮。蜂蜜的含水量与采集的蜜源植物种类、流蜜量、蜂群群势、酿造时间长短、气候、贮藏方法等有关。蜂蜜的水分含量一般采用波美比重计测定,用波美度表示。

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