我们日常说的蜂蜜度都是波美度的简称，是衡量蜂蜜中高含水量的一个单位，波美度越高，说明蜂蜜中的含水量越少。一般封盖蜜的浓度在40度左右（北方41度左右），42度的封盖蜜有，但是很少见，基本没有高于42度的原生成熟蜂蜜，因为一般蜜蜂酿不了那么高的蜜，再者蜜蜂也不会酿那么高浓度的蜜，因为高于42度的蜂蜜太粘稠，蜜蜂要吸食的话都是困难的，所以小蜜蜂一般自己不会干这种事。那些标榜43度或者以上的蜂蜜的都是夸大宣传或者浓缩产品，完全是为了迎合卖家认为浓度越高越好的心理，但是且且这是完全违反自然规律，特别是土蜂蜜，浓度会更低，即使你是完全成熟，浓度也只有39-40度，譬如乌桕蜜，哪怕你是封盖的，也是不会超过39度。波美度的测定一般有两种仪器。一种是浸泡式的浓度计，方法是将浓度计浸泡入蜂蜜中，利用蜂蜜溶液的浮力直接读出波美度。一种是手持式波美度计，方法是取一小滴蜂蜜到仪器中，利用不同浓度蜂蜜的不同折光性测量蜂蜜波美度。第一种方法偏差很大，必须要求蜂蜜没结晶，温度在20度时候测量。因为蜂蜜的粘度会随着温度的降低而升高，就是说温度低的时候你用这种方法测量浓度会比温度高的时候高很多，实际上蜂蜜中的含水量是一样的，波美度应该一样才对，这就是夏天蜂蜜还感觉比较稀的原因。结晶蜜接近于固体，这种浓度计根本在里面悬浮不起来，用这种办法就更测不出来。第二种方法测得较准，其测量结果是比较可信的。

拉丝法，现在比较流行的鉴别方法，现在蜂蜜厂商为了迎合顾客喜欢浓稠蜂蜜的心理，会在蜂蜜中添加增稠剂，或者高温蒸发走水份以达到一定的浓稠度，这种掺假蜜加工蜜拉的丝绝对比真蜜还要漂亮。真正纯天然的蜂蜜，刚摇出来时，是不太浓的。道理很简单，蜜蜂吃蜜是用像吸管一样的嘴来吸的，试问，那种像麦芽糖一样浓的蜂蜜，蜜蜂自己怎么能吃得了呢?所以拉丝不要拉的离谱。另外还要了解下波美度与粘度的区别。

浓度指的是蜂蜜中的含水量，含水量少浓度就高，含水量大浓度就低。粘度是指蜂蜜的粘稠程度，含水量一样的蜂蜜，在不同 条件下起粘稠度可能会存在很大的差别，就口感上说粘度大的我们会感到其浓稠，粘度小的感觉他稀薄，即使含水量一样。了解这个概念我们可以比较真实的认识以下的两个假象：假设含水量，就是波美度一样的情况下，由于天然蜂蜜中含有更多的酸性物质（酸性物质的存在会使得溶液的粘度降低）所以会感觉天然蜂蜜更稀，浓缩蜜更稠；由于结晶蜜是接近于固体的一种状态，粘度是非常大的，结晶蜜更能给人浓稠的感觉，即使他实际上并不是很高的波美度。

由以上几点我们可以得出的结论是：

①天然蜂蜜的浓度一般在39.5—42度之间，太高浓度和太低浓度的都需要仔细辨别。

②蜂蜜的粘度随着温度和是否结晶而变化，表观上会觉得夏天的蜂蜜稀，冬天的蜂蜜稠，实际上是一样的蜂蜜，波美度没有改变。我们衡量和考究时要根据正确办法测量出来的波美度来判断优劣而不是表观的浓稠程度。

③天然的浓度才有比较的意义，人工浓缩的产品即使再浓，价值也大打折扣。