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蜂蜜是一种高度复杂的糖类饱和溶液，糖类约占3 4,水分约占1 4。此外，蜂蜜中还含有蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、有机酸、色素、芳香物质的髙级醇、胶质物、醇类、花粉、激素等。

6.矿物质

不同品种或来自不同地区的同一品种蜂蜜中的矿物质含量在0.02%〜1.0%,平均为0.17%,主要有硅、镁、磷、锰、铁、钙、铜、钠、钾、铝、硼、钼、镍等。这些矿物质主要来自于花蜜，与蜜源植物生长的土壤和周围的大气有很大的关系，如土壤中缺耗，则蜂蜜中含钙量也低。有些矿物质会影响花蜜的生化过程，例如给土壤增施硼，不但会增加蜂蜜中蔗糖和葡萄糖的含量，而且还会增加花蜜的流蜜量。

矿物质是在人体新陈代谢的生命活动中不可缺少的物质，但其含量太多会引起中毒，太少则因人体缺乏这些微量元素会引起各种各样的疾病。值得注意的是，蜂蜜中的矿物质种类和含量与人体血液中的种类及含量十分相近，这是蔗糖不能相比的，因此用蜂蜜代替蔗糖可使人体摄取更多的矿物质，从这一角度而言，蜂蜜具有很高的营养价值。美国的《蜜蜂与蜂箱》一书中介绍了Schuette及其同事的工作结果：深色蜂蜜矿物质含量比浅色蜂蜜高，见下表。

元素	浅色蜜			深色蜜
元素	平均	最低	最高	平均	最低	最高
钾	205	100	588	1150	639	1982
氯	52	23	75	113	48	201
硫	58	36	108	100	56	126
钙	49	23	68	51	5	266
钠	18	6	35	76	9	400
磷	35	23	50	47	27	58
镁	19	11	56	35	7	126
二氧化硅	22	14	36	36	13	72
硅	8.9	7.2	11.7	14	5.4	28.3
铁	2.4	1.2	4.8	9.4	0.7	33.5
锰	0.30	0.17	0.44	4.09	0. 52	9.53
铜	0.29	0.14	0.70	0.56	0.35	0.14

7.蛋白质

蜂蜜中的蛋白质有4~7种，含量少，其中有3种来自于花蜜，另外4种来自于蜜蜂。蜂蜜中的蛋白质通常以胶体物质的形式存在，它由蛋白质、蜡类、戊聚糖类和无机物组成，被称为胶体蛋白，是分散在蜂蜜中的介于分子和悬浮物质颗粒(如花粉粒）之间不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中含量约为0.2%，在深色蜂蜜中含量约为1%，它对蜂蜜的色泽和混浊度有一定的影响，并能促使蜂蜜起泡沫，影响蜂蜜的商品性。

8.芳香类化合物

蜂蜜中的芳香物质主要是醇和醛的衍生物及其相应的酯类化合物。这些芳香物质大部分来自于花蜜，少部分是在酿造蜂蜜的过程中产生的，它赋予蜂蜜独特的香气。例如：椴树蜜和椴树花一样含有挥发油，挥发性成分中有倍半萜脂族醇，也就是使蜂蜜具有特珠芳香的麝子油醇。薄荷蜜和薄荷花都含有同样的挥发油，其成分有薄荷醇、薄荷呋喃、γ-派烯、水芹烯、梓檬烯、乙醛、桉脑油、香荆芥酚和麝香草酚等，这些挥发油使薄荷蜜具有特殊的风味。

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