蜂蜜中的总酚和总黄酮含量越高；蜂蜜的总酚含量与其抗氧化活性相关性极显著(R²=0 881**)；整体上表现出蜂蜜颜色越深，总酚与总黄酮含量越高，其抗氧化能力越强。
表4 7种蜂蜜总抗氧化能力及清除DPPH •自由基能力
Table 4 Total antioxidant activities and DPPH • radical scavenging activities of seven honeys
2.4 蜂蜜化学组成及抗氧化活性之间的关系分析
7种蜂蜜抗氧化活性与其化学组成相关性分析结果见表5。由表5可知，蜂蜜总抗氧化能力与总酚含量相关性极显著，说明总酚含量越高，蜂蜜总抗氧化能力越强。蜂蜜总抗氧化能力与清除DPPH·自由基IC50负相关性显著，说明总抗氧化能力越强，清除DPPH·自由基的活性越髙。
表5蜂蜜化学组成与抗氣化活性相关性
Table 5 Correlations of compositions and antioxidant activities of honey
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总酚 Total phenol |
总黄酮 Total flavonoids |
总抗氧化能力 Total antioxidant activity |
淸除DPPH •能力 DPPH • radical scavenging activity |
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总酿 Total phenol |
1 |
0.766* |
0.881** |
-0.710 |
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总黄酮 Total flavonoids |
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1 |
0.623 |
-0.361 |
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总抗氧化能力 Total antioxidant activity |
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1 |
-0.866* |
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清除 DPPH •能力 DPPH • nidical scavenging activity |
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1 |
**P<0.01。*P<0.05。