2.3.2微生物指标

大肠菌群≤5CFU/mL;金黄色葡萄球菌:不得检出;沙门氏菌:不得检出;酵母菌数≤100CFU/mL;霉菌数≤30CFU/mL;乳酸菌数≥106CFU/mL。

3结论

通过单因素及正交试验对花粉胶原保健型酸奶的配

方及发酵工艺进行了优化,得出最佳配方为花粉添加量为0.25%,白砂糖添加量为9%,胶原蛋白添加量为2.5%,接种量为0.3%,最佳发酵工艺为43°C时发酵9h,后熟17h,在此条件下酸奶感官评分为93.4分。

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